Lånt bilde fra nordnorge.com

Forbrukerene kan oppleve at såkalt fersk fisk i butikken er opptil to uker gammel. Fiskeeksportører har ofte et krav fra markedene i Europa at fisken skal holde seg fersk i 12 dager. Det viktigste for holdbarheten, er at fisken så snart som mulig, kjøles ned til så nært 0 grader som mulig. Hvis fisken kommer i is, rett etter fangst, og holdes så kjølig som mulig, helt til forbrukerene, har den lengere holdbarhet enn de fleste av oss er klar over.

Smaks blindtester har vist at panelet foretrekker en fisk som har fått modne noen dager. Forskerene konkluderer dermed med at modnet fisk er bedre enn helt fersk.

Da er jeg sikker på at panelet ikke fikk det man kan kalle blodfersk, dette er fisk som ikke har stivnet, rigor mortis. Fisken stivner, alt fra 1 til 6-8 timer og mykner igjen, etter ca et døgn. Hvor modningsprosessen starter.

I tillegg er det store induviduelle forskjeller fra fisk til fisk, hvor fast den er og selve smaken. En erfaren fisker har normalt ingen problemmer med å ta ut den beste kokfisken.

Hvis du ikke har mulighet å koke fisken samme dag som den er fanget, anbefaler jeg å gi den et kjapt oppkok samme dag. Ta den av platen før den begynner å koke, og la fisken stå i panna med vannet, til dagen etter, og varm den opp. Alternativt, så kan man følge ekspertenes råd, og la den modnes 2-4 dager.

🙂